天然香料是由自然界動植物資源中得到的芳香物質，分布于植物體或動物的腺囊中。天然香料的提取分離技術由來已久，本文針對它的眾多傳統(tǒng)技術及新興技術予以介紹，并對新興的提取分離技術的方法特點與應用前景加以闡述。

1、天然香料的提取分離技術

1.1、水蒸氣蒸餾法

在植物性天然香料生產中，水蒸氣蒸餾是常用的一種技術，該方法特點是設備簡單容易操作、成本低、產量大。除在沸水中主香成分容易溶解、水解或分解的植物原料外(如茉莉、紫羅蘭金和歡等一些鮮花)，絕大多數(shù)芳香植物均可以用水蒸氣蒸餾方法生產精油。

水蒸氣蒸餾法生產精油主要有如下三種形式:水中蒸餾、水上蒸餾和水氣蒸